كيفية طبخ حساء طازج ومخلل الملفوف

تم طهي الحساء الكلاسيكي الروسي البدائي من الملفوف الطازج أو الحامض. إنها جيدة لدرجة أنه يمكنك إضافة واحدة في الثلاجة. ونقطة أخرى أكثر أهمية: يجب أن يكون الحساء سميكًا ، حتى "تقف" الملعقة.

كيفية اختيار أجاد الملفوف

اختيار ممتاز - رأس خريف قوي بأوراق كثيفة. لا تطبخ من الخضار الصغيرة ، فهي أكثر ملاءمة للسلطة. يُقطع الملفوف الطازج إلى شرائح ، ويُحضّر الطعام شبه المطبوخ بشكل منفصل إذا لزم الأمر. يخنة الشباب في مقلاة لمدة 15 دقيقة ، ويخبز في الفرن بإحكام باستخدام الأواني الخزفية. لماذا هذا؟ عند النسيج ، تكتسب الخضروات نكهة خاصة ستثري طعم الحساء النهائي.

كم لطهي الطعام

إذا كنت ستطهو في مرق ، خذ قطعة كاملة من اللحم وغليها في الماء لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح الحساء غنيًا وغنيًا. تأكد من وضع التوابل والجذور عطرة. في المرق النهائي ، أدخل الملفوف المفروم. انتظر حتى الغليان وانخفاض البطاطس ، وشرائح مسبقا.

بينما يغلي الحساء ، يقلى الجزر والبصل والجذور في الزبدة. قم بتقطيع الفلفل في مكعب ، وقشر الطماطم ، وارسل كل شيء في المرق ثم غلي قليلاً. في نهاية الطهي ، يُضاف الخضروات المحمصة ، الغار ، الفلفل الأسود.

يمكن تغيير المرحلة الأخيرة إذا سمح الوقت. ضع الوعاء في الفرن ، مغطى بورق ، واطهي لمدة ساعة تقريبا. ثم أضيفي البطاطا (مقطعة إلى مكعبات) واتركها لمدة 30 دقيقة. بعد 1.5 ساعة ، احصل على اللحم الطري مع الحساء السميك الطري ، حيث لن يكون هناك قطعة من البطاطا. وخلط هذا السائل العطر مع الملفوف ، وأضف ما تريده - الطماطم ، والفلفل الحلو ، والفاصوليا (القرون) ، والخضار الطازجة ، والفطر. Tomite عن 30 دقيقة أخرى.

"في الحساء ، يمكنك إضافة القليل من الطحين المقلية في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتخفف المرق وتغلي قليلاً ، ثم توضع في غربال ومسحه".

محتوى السعرات الحرارية

طبق من مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف متوازن ويشمل جميع العناصر الغذائية اللازمة. عد السعرات الحرارية بعناية ليس ضروريًا ، فقد يبدو المحتوى من السعرات الحرارية كما يلي:

المكوناتالوزن ، زالبروتينات ، زالدهون ، زالكربوهيدرات ، زالسعرات الحرارية ، سعر حراري

حساء الملفوف

لحم بقر700130,291,7-1078
الملفوف الطازج4007,20,827,2108
بصل1502,1-15,672
جزر1501,95-13,854
البطاطا1503,00,628,65133,5
طماطم1601,76-8,024
زيت عديم الرائحة35-34,9-305,5
المجموع:1745146,2112893,251775
لكل 100 غرام8,47,35,3101,7

حساء مخلل الملفوف

لحم بقر800148,8104,8-1232
ملفوف مخلل5005,0-22,5115
بصل2253,2-23,4108
جزر2252,9-20,781
البطاطا4509,01,885,9400,5
جذر البقدونس500,4-2,210,5
زيت عديم الرائحة35-34,9-305,5
المجموع:2285169,3141,5154,72252,5
لكل 100 غرام7,46,26,798,6

حساء الملفوف الطازج - وصفة كلاسيكية

لبداية ، نطبخ حساء الملفوف المشهور من الملفوف الطازج. من المهم ألا تبخل على التوابل والأعشاب. يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو الاستغناء عنها. لكن ضع البندورة بالضرورة - الحمض مناسب دائمًا.

المكونات:
  • 0.7 كجم من اللحم البقري ؛
  • 0.4 كجم من الملفوف.
  • 2 بصل
  • 2 الجزر.
  • 4 بطاطا
  • 2 طماطم
  • 4 فصوص من الثوم ؛
  • ورقة الغار (2 قطعة) ؛
  • لقلي النفط المكرر.
  • الخضر والفلفل والملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
  1. شطف اللحم ، ووضعها في قدر ، صب الماء البارد ووضعه على الموقد. رمي البصل كله. عند الغليان ، اضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة ، واطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا. إزالة ، بارد ، منفصلة عن العظام (إن وجدت).
  2. مرق اللحم يمر عبر غربال لتخليصه من جزيئات صغيرة. وضعت على الموقد.
  3. يقطع الملفوف ويقشر البصل بالجزر (مقطعة إلى مكعبات).
  4. يُضاف الزيت المكرر إلى المقلاة ويوضع الخضروات لتحميصها.
  5. ضعي الخضار المفرومة في المرق ، واصل الطهي على نار خفيفة.
  6. ضعي الطماطم على المقلاة للخضروات بدون الجلد (يُسمح باستبدال صلصة الطماطم). تقطيع البطاطا المقشرة مكعبات.
  7. الخضروات المقلية والبطاطا واللحوم ، وضعت في مرق. تغلي حتى البطاطا الطرية.
  8. يغسل الخضر جيدًا وجافًا. فرم الثوم.
الحيل الصغيرة! بضع دقائق حتى ينضج ، ضع الثوم المفروم ويغلي. يُقدّم الطبق ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُرشّ بالشبت المفروم.

حساء مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

الرقم الثاني هو حساء الملفوف ، الذي هو دائما جيدة. ملاحظات حامضة وحارة ومبهرة - لديهم كل شيء لجعل العشاء ممتعًا. وأي اللحوم التي يجب تناولها من أجل المرق هي مسألة ذوقك على وجه الحصر.

المكونات:
  • 0.8 كغم لحم البقر الكتف ؛
  • 0.5 كجم مخلل الملفوف ؛
  • 6 بطاطا
  • 2-3 جزر ؛
  • 3 بصل
  • 45-50 غرام من جذر البقدونس ؛
  • بازلاء الفلفل الأسود
  • ورقة الغار
  • الملح.
طريقة التحضير:
  1. سوف يستغرق قدر 5 لتر. ضع اللحم المغسول فيه ، صب الماء عليه. بعد الغليان طبخ لمدة 1.5 ساعة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة من السطح.
  2. بعد 60 دقيقة ، ابدأ في إعداد الخضروات. صر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
  3. في الزيت المكرر ، اقلي البصل إلى شفافية ، ثم ضعي الجزر واطهيه حتى يصبح طرياً.
  4. في حين أن الجزر مع البصل مقلي ، اقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
  5. انزع الملعقة من المقلاة ، وأزل العظام ، مقطعة إلى شرائح ، ثم أعدها.
  6. ضعي البطاطا في المرق. تغلي حتى تصبح طرية - حوالي 10 دقائق.
  7. ضعي مخلل الملفوف. يجب أن يكون متموجًا ، وليس مالحًا ومالحًا جدًا.
  8. يُضاف الخضروات المحمصة والفلفل والبقدونس (الجذر) ، لافروشكا ، الملح. بعد 10 دقائق ، أطفئ.
  9. دعها تقف. يقدم مع الخضار المفرومة.
مثيرة للاهتمام! حساء حامض بناء على أوامر من الأمير بوتيمكين المدرجة في النظام الغذائي للجندي الروسي بأنه "طبق مغذي وصحية للغاية". بالمناسبة ، كان الجنود راضين عن هذا الابتكار.

طبخ حساء لذيذ مع لحم الخنزير

إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة البطاطا الحساء. نضع البطاطا المقشرة والمقطعة في قدر بعد 20 دقيقة من إضافة الملفوف.

المكونات:
  • 500 غرام لحم خنزير.
  • cab ملفوف أبيض.
  • 80 غ من البصل.
  • 50 غ من بقدونس الجذر ؛
  • 40 غرام من النفط ؛
  • 2 طماطم مقشرة
  • الفلفل ، ورقة الغار ، الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. طبخ مرق اللحم. أزل لحم الخنزير في ساعة ونصف ، وقم بتقليص الجزء السائل في مقلاة أخرى.
  2. ضعه في شرائح رقيقة من الملفوف الطازج.
  3. بعد الغليان ، أضيفي البصل المقلي وجذر البقدونس ، ثم أعد اللحم إلى نفس المكان واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.
  4. 10 دقائق قبل نهاية الطهي وضع شرائح الطماطم ، ورقة الغار.
  5. يتبل ثم يرفع عن النار.
الحيل الصغيرة! قبل التقديم ، ضع شريحة من لحم الخنزير والقشدة الحامضة الخالية من الدهون والخضار المفرومة ناعماً في كل وجبة.

حساء الملفوف الدجاج وصفة

بالنسبة للحساء مع مخلل الملفوف ، من المهم اختيار دجاجة منزلية الصنع. قطع الذبيحة في النصف وغلي المرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل ، وعلى الاستعداد ، إزالة.

المكونات:
  • ½ جزء الدجاج.
  • 500 غرام مخلل الملفوف ؛
  • 120 غ من الجزر ؛
  • 50 غ من بقدونس الجذر ؛
  • 25 غرام من صلصة الطماطم.
  • لتذوق التوابل والملح.
طريقة التحضير:
  1. طبخ مرق الدجاج.
  2. بشكل منفصل ، اخماد الخضروات الحامضة ، صب 370 مل من المرق في ذلك.
  3. يُمزج المرق مع مخلل الملفوف في قدر.
  4. يُضاف الخضروات المقلية في صلصة الطماطم (جزر ، بصل ، بقدونس جذر) ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. يتبل بالبهارات والملح.

بالمناسبة ، نظرًا لوجود مخلل الملفوف المخلوط في التكوين ، فإنه يمضي وقتًا جيدًا بعد وليمة العيد "النشطة". عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة والشبت المفروم أو البقدونس في طبق.

كيف لطهي الحساء في طباخ بطيء

للطهي حساء لذيذا تستخدم مرة واحدة الأواني الطينية. وضعوا جميع المكونات فيها وأرسلوها إلى الموقد الروسي ، حيث خدموا طوال اليوم ، وفي المساء قاموا بتوصيلها إلى المائدة. يبدو الأمر أكثر بساطة ، لكن النساء لم يعد لديهن وقت للقلق الطويل ، ولكن هناك جهاز حديث - طباخ بطيء.

المكونات:
  • 0.6 كجم من اللحوم ؛
  • ½ رأس الملفوف.
  • 300 غرام من البطاطا ؛
  • 100 غ من الجزر ؛
  • جراب واحد من الفلفل الحلو.
  • 75 غ من البصل.
  • 1 طماطم
  • 40 مل من النفط عديم الرائحة.
طريقة التحضير:
  1. يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم في وضع "القلي" في الزبد دون الرائحة.
  2. ضعي قطعة من اللحم (يفضل أن تكون كاملة) في وعاء الموقد البطيء مع الخضار. بعد ذلك ، أضف الكرنب (المفروم إلى شرائح) ، البطاطا. صب في الماء والملح.
  3. ضبط برنامج "حساء". عادةً ما يستمر هذا البرنامج ساعتين ، لكن يمكنك إعطائه نصف ساعة أخرى.
  4. تضاف التوابل والغار والثوم والأعشاب الطازجة في نهاية الطهي. إزالة وختم اللحوم من multicooker.
على ملاحظة! عندما تُسكب الحساء ، تُوضع في صفيحة جزء فوق ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة ، تُرشّ بالشبتان المفروم. خدمة على الفور.

الاستفادة والضرر

حساء اللذيذ - هذا ، بالطبع ، عظيم. ولكن الشيء الرئيسي هو أن الطبق آمن للصحة. على الرغم من العديد من الصفات الإيجابية ، فإن حساء الملفوف غدرا للغاية. لذلك قدمت ورقة غش صغيرة.

  • Schi يحسن الهضم. تساعد بكتيريا الألياف وحمض اللبنيك في تكوين المعدة والأمعاء ، مما يسهل امتصاص وهضم الطعام.
  • أنها تجلب الكثير من الفوائد لنزلات البرد والانفلونزا ، لأنها تحتوي على حمض الاسكوربيك (فيتامين C).
    "حقيقة غريبة: مخلل الملفوف" المعين "في شكل حساء الملفوف" يساعد في السعال الرطب.
  • تروي العطش وتقليل درجة حرارة الجسم قليلا خلال البرد. طبق واحد من الحساء - وأنت تشعر بتحسن.
  • قد يتسبب في تفاقم التهاب المعدة ، واضطرابات التمثيل الغذائي وتوازن ملح الماء بسبب ارتفاع نسبة الملح في الخضروات المخمرة.
  • لا ينصح به لالتهاب المرارة وأمراض الاثني عشر

نصائح مفيدة

إذا سمح الوقت ، من الجيد طهي الحساء وفقًا لجميع القواعد ، ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي العشاء بسرعة. في هذه الحالة ، أوصي بمرق الغليان في المساء ، وفي الليلة يصبح اللحم أكثر ليونة وأكثر طرية ، يجب قطعه وإعادته إلى السائل.

سيصبح حساء الملفوف اليومي من مخلل الملفوف أكثر لذيذًا بعد التسخين ، لذلك في الشمال غالباً ما يطبخون قدرًا كبيرًا ، ثم يجمّدونه ، وإذا لزم الأمر ، يقطعون قطعة ، ويوضعون في قدر ويوضعون في فرن روسي. طبق مطهو على الموقد ومجمد في وقت لاحق ، حسب الذوق ، ليس أدنى من الموقد.

حساءك يجب أن يكون له طعم الحامض ، وهذا أمر لا بد منه. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يمكنك استكمالها مع التفاح أو التوت الحامض (التوت البري ، التوت البري) ، القشدة الحامضة ، المخللات والفطر. توضع الطماطم والفلفل الحلو في جنوب روسيا ، والوصفات الحديثة تحتوي على البطاطس ، مما يجعل الحساء سميكًا ولذيذًا.

من اللحم ، تغلي المرق قوي ، إضافة ورقة الغار والبهارات. بينما ينضج ، يُقلّى البصل في الزبد حتى يصبح شفافاً ، ثم يُمزج مع الجزر المبشور. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، قم بإزالة صينية الخبز من الفرن. انزع اللحم ، مقطّع إلى شرائح ، وأعده إلى المرق ، وأضف البطاطس وجذر البقدونس المفروم.

بعد 8-10 دقائق ، يُتبّل المخلل مع مخلل الملفوف. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك مشاكل صحية ، فلا يلزم القيام بأي شيء ، ما عليك سوى طهيها في مرق اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع الخضروات والبهارات المقلية. تغلي 7 دقائق أخرى. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة أو الكريما ، مع رش الأعشاب الطازجة.

شاهد الفيديو: شوربة رهيبة تنزل الوزن 5 كيلو بعشرة أيام . (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك