كيفية صنع الشوكولاته الجليد من الكاكاو والشوكولاته

حلوى الكاكاو هي حلوى لذيذة وسهلة التحضير يمكنها تزيين وإعطاء مظهر فريد ورائع لأي معجنات. يبدو مذهلًا على الكعك والكعك والكعك والكعك والآيس كريم والكريمة المخفوقة والجبنة المنزلية.

ما هو المطلوب

  • مسحوق الكاكاو. أثناء التخزين من كتل المنتج تتشكل. لإنشاء مزيج متجانس من الكاكاو متجدد الهواء ، قم بالتدقيق في غربال.
  • الزبدة. إضافة خففت بالفعل. انه يعطي مرآة تألق. يمكن استبدال الزيت بالقشدة الحامضة 20٪.
  • السكر. من الأفضل استخدام السكر المنخل المنخل. يمزج بسهولة أكبر ويذوب بشكل أسرع.
  • المياه. من المنطقي أن تحل محل الحليب. عصير الليمون أو البرتقال سيجعل الذوق الرفيع.
  • النكهات ، المنكهات. لتغيير الذوق ، أضف الفانيلا أو شرائح جوز الهند أو الروم أو البراندي.

محتوى السعرات الحرارية

إن تحضير الشوكولاتة هو منتج ذو سعرات حرارية عالية ، حيث تبلغ قيمة الطاقة 542 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، ولهذا السبب يتم استهلاكه بكميات صغيرة في النظام الغذائي والنظام الغذائي. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام:

هيكلالمبلغ ، ز٪ من القاعدة اليومية
الكربوهيدرات52,541,02
الدهون34,553,08
البروتينات4,95,98
الالياف الغذائية630

وصفة الكلاسيكية

الوصفة الأساسية مع الحد الأدنى من المكونات. إذا كنت ترغب في إضافة الأناقة والأصالة إلى المنتج ، يمكنك إضافة المكسرات أو رقائق جوز الهند أو استبدال الماء بعصير الحمضيات.

المكونات:
  • رمل السكر (أو مسحوق) - 150 غرام ؛
  • مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
  1. في enamelware الجمع بين السكر والكاكاو.
  2. سوط برفق في الماء.
  3. تغلي على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق.
  4. عندما تبدأ الكتلة في الغليان والفقاعة ، قف لمدة 2-3 دقائق ثم أخرجها من الحرارة.

الكاكاو الجليد الصقيع

من أجل التحضير ، من الضروري استخدام مسحوق الكاكاو من الأصناف الداكنة ، والزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب ، والتي تعطي لمعانًا صغيرًا على السطح المتجمد.

المكونات:
  • سكر أو مسحوق - 125 جم ؛
  • الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • الحليب - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • زبدة - 30 جم ؛
  • الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.

إعداد خطوة بخطوة:

  1. في وعاء صغير للجمع بين الكاكاو والسكر ، قم بتمديد الكتل.
  2. أضيفي الحليب مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. طبخ على نار خفيفة حتى الرغوة ، مع التحريك باستمرار.
  3. ترفع عن النار وتبرد لمدة 10 دقائق.
  4. يُضاف الزبدة المخفّفة وتغلب عليها جيدًا.

الشوكولاتة بالأبيض والأسود

تتمثل أسهل طريقة لإنشاء أداة تزيين كعكة الشوكولاتة في إذابة شريط من الحليب الأبيض أو الشوكولاته الداكنة. سوف الصقيل الأبيض إعطاء الحلوى نظرة أنيقة. يمكن استبدال الحليب بالكريمة والقشدة الحامضة والحليب المكثف.

المكونات:
  • الشوكولاته النقية بدون إضافات - 100 غرام ؛
  • الحليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
  1. أطباق مسحة بالزبدة.
  2. الشوكولاته المفرومة المفرومة في وعاء.
  3. أضف الحليب.
  4. محتويات وضعت في حمام مائي.
  5. الحرارة إلى 40 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار.

مرآة الصقيل

زجاج المرآة يبدو رائعا على المنتجات. لضمان أن يكون الطلاء متساويًا وبدون فقاعات ، يتم تمريره عبر غربال قبل تطبيقه على الحلويات. تبدأ في تزيين عندما يبرد الخليط إلى 35-40 درجة مئوية.

المكونات:
  • سكر (مسحوق) - 250 غرام ؛
  • مسحوق الكاكاو - 80 غرام ؛
  • كريم نسبة عالية من الدهون - 150 مل.
  • ماء - 150 مل ؛
  • الجيلاتين - 8 غرام
طريقة التحضير:
  1. في الجيلاتين صب الماء الدافئ وتترك لتنتفخ.
  2. الكاكاو قبل غربلة غربال.
  3. حرارة الجيلاتين حتى يذوب تماما.
  4. يُمزج السكر والكاكاو والكريمة في وعاء مُجهز. ضجة في الجيلاتين المخفف مع التحريك.
  5. طبخ على نار هادئة - ضجة في بانتظام مع ملعقة أو ملعقة. يُغلى المزيج ويُزال.
  6. إلى كتلة متجانسة ، توتر من خلال غربال.
  7. تبرد إلى 60-80 درجة مئوية وتصب في أجزاء صغيرة على رأس الكعكة. باستخدام ملعقة معدنية إلى المستوى.
معلومات! يزداد صقيل المرآة لمدة ساعتين في مكان بارد. هذه الزخرفة مناسبة للكعك المصنوع من البسكويت أو الكسترد أو عجينة البروتين.

كيفية استخدام الجليد

اعتمادًا على تناسق التزجيج ، استخدم أدوات مختلفة للتطبيق والمحاذاة:

  • للكتلة السائلة - فرشاة للخبز.
  • لسمك متوسط ​​- سكين واسع أو مجرفة الحلويات.
  • للثخن - يتم إنشاء كيس المعجنات أو المحقنة ، والتي تساعد على تكوين عناصر زخرفية (نقاط ، خطوط ، موجات).

للتزجيج ، توضع الكعك على شبكة مع صينية. يتم سكب الزجاج في المنتصف ويتم تسويته بالأدوات على الحواف والجوانب. إذا كان الخليط سميكًا إلى حد ما ، فسوف تتدفق كمية صغيرة إلى المقلاة. قم بتسخين طبقة زجاجية كثيفة للغاية وتطبيقها بصعوبة كبيرة ، أعد تسخينها مرة أخرى إلى حالة دسمة.

لتصلب طلاء الشوكولاتة ، توضع الكعكة الجاهزة في مكان بارد أو في مخزن بارد. لإنشاء طبق سلس ومصمم بشكل جميل ، ستساعدك بعض النصائح التالية.

نصائح مفيدة

  1. إذا كان الملمس الناتج غير مرض ، فقم بزيادة الكثافة بإضافة مسحوق السكر أو الغليان. لجعل الخليط أكثر سائلة ، أضف الماء الساخن.
  2. يحتاج الصقيع الساخن إلى أن يتم تبريده ، ولكن لا يجب أن يكون مبالغًا فيه. يجب أن ينتشر بسهولة وبشكل متساو ويتدفق إلى الحد الأدنى.
  3. لتسوية السطح ، يتم تطبيق الخليط على مرحلتين ، أولاً بطبقة رقيقة ، ثم سميكة من الوسط إلى الحواف.
  4. إذا كان غطاء الوصفة يغطي كريم الزبد ، فقم بطبقة من المربى أو مسحوق الكاكاو الجاف مسبقًا.
  5. يتم تخزين حلوى الشوكولاته لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة ، لذلك يمكن تحضير الطبق مسبقًا.
  6. زينت الأطعمة الجاهزة في الأعلى بالتوت والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والفطريات والصلصة. يتم الجمع بين اللون الأسود من الصقيل تماما مع ظلال مختلفة.
  7. سوف تتحول بشكل جميل إذا قمت بإسقاط كريم البروتين المخفوق على شكل قطرات أو شرائح. باستخدام سكين أو شوكة لصنع بقع ناعمة ، حتى يتم تجميد السطح. الحصول على تجعيد الشعر ، تذكرنا أنماط الصقيع.

تسمح لك مجموعة متنوعة من وصفات طلاء الشوكولاتة باختيار الوصفات الأنيقة والأسهل تحضيرها ، والتي ستبدو جميلة على الكعكة. بعد أن أتقنت تكنولوجيا التصنيع الأساسية ، تكمل التركيبة بمكونات ونكهات جديدة. ثم تحصل على زخرفة رائعة لكعكة احتفالية أو حلوى أخرى.

شاهد الفيديو: الشوكولاتة الصلبة بالحليب في المنزل باسهل طريقة وبدقائق معدودة فقط (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك