كيفية جعل الكسترد في المنزل

عطلة المنزل ، بما في ذلك الأطفال ، من الصعب تخيل دون حلوة على الطاولة. طبخ الكعك والمعجنات والقوائم لا يمكن الاستغناء عنها في الطحين (البديهية) ، وكذلك من دون كريم. لطيف ومتجدد الهواء ، مع النكهات ، يصبح تسليط الضوء على الخبز المعتاد. الكسترد الكلاسيكية الأكثر استخدامًا عالميًا مع إضافات مختلفة. انها مناسبة لتشريب الكعك ، وتزيين الجزء العلوي من الحلويات وملء الأنابيب ، اكلايرس.

وصفة الكلاسيكية

مع الدقيق

يتم تحضير الكريم الكلاسيكي في المنزل بالحليب الحلو مع البيض وكمية صغيرة من الدقيق. انها مناسبة لطبقة من الكعك والمعجنات ، وملء الكعك ، الأنابيب ، اكلايرس.

المكونات لمدة 10 حصص:

  • 0.5 لتر من الحليب ؛
  • 4 بيضات
  • كوب من السكر.
  • 40 غرام من الطحين ؛
  • 5 غرام سكر فانيليا.
طريقة التحضير:
  1. تخلط جيدا السكر مع البيض ، يضاف الدقيق مع سكر الفانيليا ، تخلط مرة أخرى.
  2. تمييع الخليط مع الحليب البارد ، ويقلب مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
  3. شطف الوعاء بالماء ، وملء بالمزيج ، وضع على نار متوسطة ، واتركها حتى تغلي مع التحريك.
  4. للحصول على كريم سميك ، تغلي لفترة أطول - 10 دقائق. يبرد إلى حوالي 50 درجة قبل الاستخدام.

لا طحين

نسخة أخرى من الكريمة الكلاسيكية - بدون دقيق ، يتضح أنها أكثر طراوة. من المهم فقط ملاحظة نقطتين: التغلب على الصفار والحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أثناء التخمير.

المكونات:
  • صفار - 6 قطع.
  • حليب (دافئ) - 600 مل ؛
  • سكر - 120 غرام

طبخ كما في الوصفة السابقة.

أفضل وصفات الكسترد

في الطهي ، يعتبر الكريم حسب الوصفة الكلاسيكية مع الطحين أساسيًا. على أساس إعداد الأنواع الأخرى. لا يمكنك الاستغناء عن المكونات الرئيسية - هذه هي البيض والحليب (القشدة) والسكر. إذا قمت بإضافة المكسرات المطحونة ، الروم مع الفانيليا ، ستحصل على كريمة الجوز في "Frangipan" الفرنسية ، وبدون ذلك لن تحصل على فطيرة الكمثرى. عندما تتم إضافة أي عصير إلى الجيلاتين (اختياري) أو الكاكاو ، يكون الكريم "بافاري" ، ويتم طهيها باللغة الإنجليزية بدون دقيق باسم "الكاسترد".

الكسترد البروتين

لطيف ، أبيض ناصع ، لزج معتدل - مثالي للكعك ، إكلايرس ، البخاخات والأنابيب. يمكن استخدامه كحلوى منفصلة ، ويمشي بشكل جيد مع الفاكهة الحامضة ، ويقدم في الأطباق أو الأطباق. يتم الحصول على حوالي 250 غرام من كريم من الكمية المحددة في المكونات.

المكونات:
  • 4 السناجب.
  • 80 مل من الماء ؛
  • قليل من الملح
  • 200 غرام من السكر (50 غرام لكل 1 بروتين) ؛
  • 4 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
طريقة التحضير:
  1. فاز السناجب المملحة جيدا إلى قمم قوية التي لا تسقط من كورولا. تنخفض سرعة الخفق إذا تم وضع الوعاء على الجليد.
  2. صب الماء في قدر ، وأضف السكر المحبب واتركه يغلي. تغلي في الحد الأدنى لدرجة الحرارة لمدة 4 دقائق ، وتصب في العصير ، ويقلب ويغلي لنفس الكمية. الاستعداد للتحقق من انهيار "الكرة": إسقاط الكتلة على الصحن ومحاولة لف الكرة ، إذا نجحت ، فإن الشراب جاهز.
  3. صب شراب في البروتينات في تيار رقيقة ، والضرب باستمرار مع خلاط. بعد ذلك ، تابع الضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا. سيتم تقليل العملية إذا وضعت الوعاء في ماء بارد.

يجب أن تكون النتيجة كثيفة ، وتمسك شكل الكريم. يمكن استخدامه للمجوهرات عن طريق ملئها بكيس معجنات.

لكعكة الاسفنج

كريم الشوكولاتة مناسب للكعك البيني ، وأنابيب الحشوات ، وكرات الإكلير ، إلخ. بالنسبة للزينة ، فهو غير مناسب ، لأنه لا يحمل الشكل.

المكونات لخدمة واحدة:

  • 1.5 كوب سكر
  • ¼ ملعقة صغيرة الملح.
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. النشا.
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
  • 4 بيضات
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو بدون سكر ؛
  • 50 غ من الشوكولاتة الداكنة ؛
  • 1 لتر من الحليب ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. النفط cl.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. استخراج الفانيليا.
طريقة التحضير:
  1. صب السكر مع الملح والنشا والدقيق والكاكاو في قدر.
  2. فاز البيض المبرد بشكل منفصل مع نصف كوب من السكر.
  3. يُسكب الحليب في المزيج الجاف ، ويُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يغلي ، ثم يُخرج من الموقد.
  4. يُسكب المزيج الرفيع مع التحريك إلى بيض مخفوق ، ويُوضع قطع الشوكولاتة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
  5. ضعي القدر على الموقد مرة أخرى ، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا (حوالي 5 دقائق). ترفع من الفرن وتوضع الزبدة والفانيليا وتخلط وتُبرد.

يمكنك تطبيق الكريم كحلوى ، وتنتشر على مزهريات الآيس كريم وتبرد جيدًا. سوف تتحول إلى طبق مشابه لبودرة الشوكولاتة ، والتي يحبها الأطفال كثيرًا.

ل eclairs

كريم القهوة مناسب لملء الإكليوب والأنابيب ، ويمكن استخدامه لتزيين الكعكة. من هذه الكمية سوف تتحول 3 أكواب.

المكونات:
  • 500 مل من الكريم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
  • 250 غرام زبدة ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. رم أو براندي.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. قهوة سريعة التحضير
  • كوب من السكر.
طريقة التحضير:
  1. في المقلاة ، اخلطي القهوة والدقيق بالسكر ، واسكبيهما في الكريمة ، واخلطيهما ، ودعيي الوقوف لمدة ثلث ساعة. أثناء التحريك ، قم بالتسخين على نار خفيفة حتى تكثف ، اتركه يبرد.
  2. يُخفق الزبدة في كتلة ناعمة ويُضاف إلى الكتل الكريمية في أجزاء ، ويخفق من دون توقف. صب في الكحول ، وفاز حوالي 4 دقائق حتى متجانسة.

كريم بدون بيض

الوصفة سهلة التحضير ويتبين أنها كريمة ولذيذة. إنه متعدد الاستخدامات - ليس مناسبًا فقط لسندوتشات الكعكة وتعبئة الحلويات ، ولكن أيضًا للاستخدام في تصميم الجزء العلوي من الحلويات ، لأنه يحمل الشكل جيدًا.

المكونات:
  • سكر سكر
  • زبدة - 200-250 جم ؛
  • الماء - 1 كوب.
  • سكر الفانيليا - 5-10 غرام ؛
  • دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
  1. انزع الزيت مقدمًا ، مقطّع إلى قطع ، واخلطي بسكر الفانيليا.
  2. يُسكب نصف كوب من الماء في قدر ، ويُضاف السكر ، ويُحرَّك ، ويُسخن ، ويتركه يذوب تمامًا.
  3. اخلطي نصف كوب من الماء بالدقيق حتى مزيج متجانس. تدريجيا (في أجزاء) مزجها مع شراب ، دون توقف عن التحريك.
  4. تغلي حتى سميكة مع كريم جيد ، واسمحوا لتبرد إلى حوالي 50 درجة.
  5. يُضاف الزبد والسكر والفانيليا ، ويُخفق في رغوة كثيفة.

وصفات خطوة بخطوة للكعك كيشي

عند استخدام كعك الطهي ، لساندويتشاتهم وزخارفهم ، تستخدم مضيفات الكسترد غالبًا. مجموعة متنوعة من الوصفات تجعل من الممكن اختياره من حيث الكثافة والذوق.

أشهر أنواع الكعك هي "نابليون" ، "كعكة العسل" ، "الزنجبيل" وأشكالها المختلفة ، اعتمادًا على التخيلات الطهي وتفضيلات الأسرة.

"نابليون"

دعنا نطبخ نسخة "كسول" من الحلوى الكلاسيكية. يمكن أن تنسب هذه الوصفة بدون الخبز ، والتي تعد ببساطة وبسرعة ، إلى سلسلة "الضيوف على العتبة".

لمدة 8 حصص ستحتاج:

  • الكوكيز "آذان" نفخة - 0.5 كجم ؛
  • البيض - 2 قطعة.
  • دقيق - 50 جم ؛
  • الحليب - 0.5 كجم ؛
  • الخوخ النفط. - 50 جم ؛
  • سكر - 150 غرام ؛
  • سكر الفانيليا - 5 غرام.

إعداد خطوة بخطوة:

  1. سخني الحليب حتى يغلي مع السكر وسكر الفانيليا مع التحريك من حين لآخر.
  2. يُخلط الدقيق مع البيض في كتلة متجانسة ، يُسكب نصف أجزاء من الحليب في أجزاء ، مع التحريك. أعد الخليط إلى المقلاة وتسخينه ببطء لتحقيق سماكة الكريمة.
  3. ترفع من الفرن ، تضاف الزيت. ضجة ، صب في وعاء ، مع تغطية احباط ، والسماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  4. المرحلة النهائية - تجميع الكعكة. ضعي بضع ملاعق من الكريما على الطبق ، وانتشريها بالتساوي على القاع ، ووضعي طبقة من البسكويت ، وفرشاة بالكريمة ، كررها ثلاث مرات. أعلى وجوانب "نابليون" كريم تشويه.
  5. ضعي الكوكيز ورشّي الكعكة من جميع الجوانب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تزيين الجزء العلوي بنصفي الجوز والتوت من المربى أو الشوكولاته. خيار آخر: وضع أي استنسل ويرش مع فتات.
  6. أخرجه لعدة ساعات في الثلاجة. عندما تكون مشبعة ، فإنها تشبه "نابليون" حقيقي.

"كعكة العسل" في المقلاة

وصفة هذه الكعكة مفيدة عندما لا يكون هناك فرن ، وتطلب الأسرة شيئًا لذيذًا لتناول الشاي. يمكن وصفها في 3 كلمات: لذيذ ، سريع ، أصلي.

لكريم سيتطلب:

  • بضعة صفار
  • زوجان من الفن. ل. الطحين.
  • نصف كوب سكر
  • ¾ كوب من الحليب (حوالي 180 مل) ؛
  • نصف كوب من الحليب الساخن (حوالي 125 مل) ؛
  • علبة زبدة
  • الفانيليا والقرفة (اختياري).

المكونات لطبقات الكعكة:

  • طحين - 1.5 كجم (150 غرام آخر) ؛
  • البيض - 3 قطع.
  • العسل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • سكر سكر - 1.5 كوب.
  • زيت - 180 جم ؛
  • مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
  • القشدة الحامضة 24 ٪ - 800-900 غرام ؛
  • الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
  • الفانيليا - حسب الرغبة.

كريم الطبخ:

  1. صب السكر على صفار البيض ، وطحن الخليط ، وأضيف الدقيق من غربال صغير ، واخلطيهم ، صب الحليب (البارد) ، واخلطيهم.
  2. يُغلى نصف كوب من الحليب في الغليان ، ويُسكب (في تيار رفيع) مع التحريك. تغلي حتى تصبح سميكة ، يجب أن يشبه الخليط كيسيل السائل ، دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  3. يُمزج الزبدة بالشوكة ، ويُمزج بمزيج الحليب (يُضاف بضع ملاعق) ، ويُخفق في شوكة ، وفي النهاية يمكنك تسريع العملية باستخدام الخلاط. يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو الفانيليا.

كعك الطبخ:

  1. تذوب العسل الكثيف في حمام مائي ، وتخلط مع السكر المجفف والزبدة.
  2. يُخفق البيض مع مسحوق الخبز والصودا ، ويُمزج مع كتلة العسل ، ويُغلى المزيج ويُضاف القليل من الدقيق ويُخلط المزيج.
  3. يرش المائدة بالدقيق ويوضع العجين ويعجن ويرش بالدقيق. اقسم الكرة إلى 4 أجزاء. لفة أربعة النقانق ، مقسمة إلى 5 أجزاء.
  4. قم بلفها على كعك رفيع ، ثم قصها تمامًا (ثم قلي القطع واتركها للتسجيل).
  5. يقلى في مقلاة بدون زيت على الجانبين.
  6. جمع الكعكة ، تلطيخ الكعك مع كريم ، ورش مع الفتات ، وضعت في الثلاجة ليلا.

كيك "ريزيك"

كعكة مع "تطور". يتم دمج الكسترد مع الحمضيات بطعم العسل الرائع. الطعم الأصلي للحلوى يعطي نكهة الليمون وعصير طازج.

تذكر! لينة ودقيقة "Ryzhik" يجعل كريم ، لذلك بعد "التجمع" من الكعكة ، ينبغي وضعها لمدة 6-7 ساعات في الثلاجة. ومن الأفضل أن تترك هناك طوال الليل.
المكونات:
  • زبدة - 200 غرام ؛
  • البيض - 5 قطع ؛
  • سكر - 260 غرام ؛
  • دقيق - 360 جم ​​؛
  • الحليب - 0.7 لتر ؛
  • النشا - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الصودا - ملعقة شاي.
  • العسل - 80 غرام ؛
  • عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ابدأ الطهي:

  1. اطبخي الكريما من مزيج ساخن من الحليب والسكر. امزج البيض مع النشا والسكر (80 جم) ، مع التحريك ، واخلطه مع الحليب الدافئ.
  2. نقوم بتسخين الكريم حتى يثخن ، نضيف الزيت ، نخلط ، نصب في عصير الليمون ، نضيف نكهة الليمون ، نخلط ونتركه ليبرد.
  3. الآن دعونا نفعل الاختبار. يُضاف الصودا إلى العسل ويُسخّن على نار خفيفة (التحريك). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة ويُخرج من الموقد. نسكب السكر ونضع الزيت ونمزج بعناية ونضيف البيض ونمزج مرة أخرى.
  4. تغفو الدقيق ، يعجن العجين. من المهم ألا تلتصق بيديك.
  5. نقسم العجينة إلى 9 قطع ، ثم نطهوها على الفطائر الرقيقة ، نلفها بالشوكة عدة مرات ، نخبزها لمدة 10 دقائق في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة.
  6. في حين أن الكعك حار ، اقطعها على طبق. وضع الكعك في كومة ، ومعطف مع كريم ، لا ننسى أعلى والجانبين. يرش الفتات المسحوقة من التشذيب. نقوم بالتنظيف لمدة 6 ساعات في الثلاجة.

نصائح مفيدة ومعلومات مثيرة للاهتمام

ينصح ألكساندر سيليزنيف ، أخصائي الطهي الشهير ، مضيفات الذين يفضلون الكعك التقليدي من الاتحاد السوفياتي: Medoviku ، Ryzhiku ، ونابليون لإضافة الفواكه المختلفة. مناسبة: الموز ، البرسيمون ، الكيوي ، اليوسفي ، التفاح ، البرتقال ، وحتى اليقطين المخبوز. طعم الخبز يكتسب الأصالة ، والمظهر الاحتفالي.

أي الكحول من البراندي إلى المسكرات تضاف إلى كريم سيضيف نكهة إلى تحفة الطهي مع رائحة عطلة. لا ينبغي أن تخاف من قوة المشروبات ، لأن "الدرجة" تختفي ، ويبقى الطعم.

في مطابخ العالم هناك أنواع مختلفة من الكسترد الكلاسيكي. على سبيل المثال ، يتم استبدال الحليب "ليمون كردي" ، الأصل من بريطانيا ، الحليب بعصير الليمون ، وتضاف نكهته.

TIP! لمزيد من العصير ، ضع الليمون في الميكروويف لثلث دقيقة.

العمل على التحضير التلقائي لأي نوع من أنواع الكريم. هذا خيار مربح للجانبين وهو مناسب للخبز والحلوى مع الفاكهة والمكسرات والبسكويت المقرمش والمضافات الأخرى.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير الكاسترد السريع في المنزل مهلبية How to Make Custard (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك