كيف لطهي الفطائر على القشدة الحامضة

الفطائر أو التورتيا شائعة في مختلف البلدان. في المطبخ الروسي ، يرمز إلى بداية الربيع ، الشمس. وصفات خبز الفطائر هي مجموعة كبيرة ومتنوعة - من أبسطها إلى أكثرها تعقيدًا ، سهلة التحضير ومع إضافة مكونات مثيرة للاهتمام ، مع مجموعة متنوعة من اللحوم المفرومة والإضافات. يحتل الفطائر على الكريما الحامضة مكانًا خاصًا بين هذه المجموعة المتميزة ، والتي تتميز بطعمها الرائع وملمسها الممتاز.

الفطائر سميكة الكلاسيكية على القشدة الحامضة

يتم الحصول على الفطائر السميكة بسبب تخمير الخميرة المستخدمة في الوصفة. يستغرق تحضير عجين الخميرة المزيد من الوقت ، لأنه يستغرق 3-4 ساعات في الارتفاع. ومع ذلك ، فإن الجهد المبذول يستحق النتيجة النهائية في شكل فطائر سميكة لذيذة على القشدة الحامضة.

المكونات:
  • القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
  • الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء - 1 ملعقة كبيرة.
  • البيض - 3 قطع.
  • دقيق القمح - 1.5 ش ؛
  • الخميرة على شكل - 30 غرام ؛
  • سكر - ش.
  • ملح - حسب الرغبة ؛
  • الزيوت النباتية - 2.5 ملعقة كبيرة. النزل.

طريقة التحضير:

  1. صب الماء الدافئ في وعاء كبير وإضافة الخميرة المكسرة. ثم ضع 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين من حجم المتاحة وتخلط جيدا. غطي الوعاء بمنديل وانتقل إلى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
  2. في وعاء جديد ، تغلب على الدقيق أو القشدة الحامضة والبيض مع خلاط أو خفقت باليد.
  3. يوضع السكر والملح في الحليب الدافئ ويخلط حتى يذوب. يُضاف الزيت النباتي ويُخفق قليلاً.
  4. يُمزج القشدة الحامضة ومزيج الحليب مع الأفيون ويطرق قليلاً بسرعة منخفضة.
  5. غطي الوعاء بمنديل ثم أعده في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع. ثم تخلط جيدا لإزالة الهواء الزائد.
  6. الفطائر المقلية في الزيت النباتي أو في مقلاة جافة مع طلاء غير لاصقة. من المستحسن أن تقلى بسرعة لتجنب تخمير العجين ورائحة ومذاق مميز.

يتم تقديم العلاج مع صلصة الفاكهة السائلة أو ملء غمس.

الفطائر رقيقة على القشدة الحامضة مع الثقوب

على الرغم من الاتساق السميك للقشدة الحامضة ، مع استخدامه يمكنك خبز الفطائر الرقيقة. في مثل هذه الحالات ، يجب تخفيف منتج الألبان بالماء المكربن.

المكونات:
  • المياه الغازية - 80 مل ؛
  • البيض - 3 قطع.
  • فانيلين - 1 علبة ؛
  • القشدة الحامضة مع حصة الدهون إلى 10-15 ٪ - 200 مل.
  • زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الملح - قرصة.

طريقة التحضير:

  1. في وعاء ذي حواف عالية ، كسر البيض ، صب القشدة الحامضة وتخلط جيدا.
  2. يُضاف الملح والدقيق المنخل ويعجن المزيج جيدًا بالخفق أو يُخفق في الخلاط.
  3. صب الماء الغازي والزبدة المخففة. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم غطي بمنديل واتركه لمدة ساعة تقريبًا.
  4. فطيرة ساخنة بالزيت أو أي مقلاة أخرى مع طلاء غير لاصق.
  5. في مقلاة ساخنة حمراء مع مغرفة ، صب في الخليط وانتشره بالتساوي على السطح. بعد التحمير ، أدر واتركها من الجانب الثاني ، لكن ليس أكثر من 30 ثانية.

بسبب هشاشة المنتج النهائي ، من المستحيل لف العبوة ، ولكن يمكن تقديمه مع العسل أو المربى.

الفطائر المورقة لذيذ على القشدة الحامضة

الفطائر لهذه الوصفة الخصبة ، طرية وناعمة. يتم دمجها تمامًا مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، خاصة الإضافات الحلوة.

المكونات:
  • دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
  • الملح - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. في وعاء ذو ​​حواف عالية ، اسكبي القشدة الحامضة ، أضيفي الملح واخلطيهم.
  2. في وعاء آخر ، قم بضرب صفار البيض ، ثم ادمجهم مع القشدة الحامضة.
  3. في أجزاء صغيرة تدخل الدقيق المنخل ، مع تحريك العجينة باستمرار ، أحضر الخليط إلى كتلة متجانسة.
  4. تُخبز الفطائر على قدر مُسخن مسبقًا مع كمية صغيرة من الزبدة ، مما يجعلها لونًا روديًا على كلا الجانبين.
  5. يقدم مع العسل وصلصات الفاكهة.

الفطائر على القشدة الحامضة دون البيض

النباتيون والأشخاص الذين لا يدرجون البيض في نظامهم الغذائي لسبب أو لآخر سيقدرون الفطائر على الكريما الحامضة بدونهم. الفطائر ليست مرنة جدا ، ولكن تبقى لينة وناعمة.

المكونات:
  • القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
  • الحليب - 2.5 ش.
  • الصودا - 1 ملعقة شاي.
  • الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح - حسب الرغبة ؛
  • الدهون للقلي.

طريقة التحضير:

  1. تضاف الكريما الحامضة مع الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة ، تخلط وتضاف الصودا.
  2. ضعي الملح والسكر في مزيج الحليب واخلطيهما ، اذعي البلورات.
  3. أضف الطحين ، واصل التحريك ، وحل جميع الكتل. يضاف الزيت وتخلط مرة أخرى.
  4. اخبز في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة.

يقدم مع أي ملء الحلو ، مزين بالفواكه.

نصائح مفيدة

يثير تكوين وتقنية فطائر الطهي العديد من الأسئلة من مضيفات. نصائح مفيدة سوف تساعد في تحقيق النتيجة المرجوة.

  • يجب أن يكون عجينة الفطائر الرقيقة سائلاً ، وأن يكون سميكًا ورقيقًا - قوام الكريمة السميكة.
  • يوصى بالدقيق الدقيق في الحاوية مع التحريك باستمرار.
  • يجب ألا تقل درجة حرارة المكونات السائلة عن درجة حرارة الغرفة.
  • قبل القلي ، يجب غرس خليط الفطيرة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • تُسكب العجينة على مقلاة ساخنة فقط (يُفضَّل وضع قاع سميك).
  • فطيرة مقلية من كل جانب لمدة 30 ثانية تقلب وتحول عندما تجف الحافة.
  • الفطائر الجاهزة مدهون بالزبدة وتوضع على طبق على كل الهرم الآخر.

هذه الوصفات مثالية لتناول الافطار. يُقدّم الفطائر مع الكافيار أو السمك أو الفطر أو العسل أو المربى ، سواء للحلوى أو لأطباق اللحوم المختلفة.

شاهد الفيديو: ماهي #الكريمة الحامضة او sour cream# والبديل لها (شهر اكتوبر 2019).

ترك تعليقك