كيفية المخلل والحامض والمخلل الملفوف في البنوك لفصل الشتاء

الملفوف هو نبات صحي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C والمعادن. كيفية المخلل الملفوف في البنوك لفصل الشتاء؟ لاخلاء الملفوف بنجاح في المنزل ، لا توجد مكونات باهظة الثمن. الحامض هو وسيلة بسيطة للحفاظ عليها بشكل طبيعي ، على أساس التخمير في عصيرها. عندما يتم استخدام التمليح الماء.

فوائد وأضرار مخلل الملفوف

في الملفوف المخمر يتم حفظ المواد المفيدة 2 مرات أفضل من الخضروات الطازجة العادية. هناك حاجة إلى قضبان في الشتاء وفي فصل الربيع مع البري بري. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من فيتامين C (تصل إلى 75 ملغ في ساق وتصل إلى 50-52 ملغ لكل ورقة لكل 100 غرام) ، والمواد المعدنية (البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم).

الاستخدام المعتدل للملفوف المملح له تأثير إيجابي على عمليات الجهاز الهضمي ، ومحتوى الألياف على البكتيريا المعوية. فيتامين C صديق حقيقي لجهاز المناعة ، يساعد في تقويته.

لا ينصح باستخدام الملفوف المملح للأشخاص الذين يعانون من القرحة وأمراض الاثني عشر وفشل كلوي ومشاكل في البنكرياس. من الأفضل أن تستبعد من مخلل الملفوف مع زيادة حموضة عصير المعدة.

نصائح مفيدة قبل الطهي

يتم الحصول على أزمة مميزة ، المحبوب من قبل خبراء حقيقية من الشغل ، فقط من أصناف الخريف والشتاء من الخضروات البيضاء. الملفوف الصيف لا يصلح بشكل قاطع. إذا كنت تأخذ الأساس الخاطئ للطبخ ، فلن تنقذ اليوم البهارات والمكونات الإضافية والوصفات الفريدة. لذلك ، تخمر الملفوف بحيث يكون مقدد فقط من الأصناف النباتية المتأخرة.

بالنسبة للتمليح ، نوصي بالأنواع التالية من الملفوف: البيلاروسية 455 ، فاكتوري ، كولوبوك ، بيريوتشيكوتسكايا 138 ، أتريا إف 1 ، دوبروفودسكايا ، ميجاتون إف 1 ، كوبتشيكا.

  1. كلما تم قطع الملفوف وحصده ، كان يتم تخزين العناصر الغذائية بشكل أفضل.
  2. لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التمليح.
  3. كان الأسلاف يحصدون الخضروات لفصل الشتاء وفقًا للتقويم القمري. وفقًا للعلامات الشعبية ، من الأفضل الطبخ على القمر الجديد.
  4. المكان المثالي لتخزين الفراغ هو الجرار الزجاجية أو البراميل الخشبية التي خضعت لتنظيف خاص بمحلول التبييض والغسيل المتكرر بالماء قبل الطهي. لا تستخدم علب الألمنيوم الكبيرة. وسوف تدمر الذوق.

استخدام سكين الخضار واسعة للتمزيق. إذا كنت تفضل شرائح الملفوف الرقيقة ، فاستخدم مقشرة خاصة أو معالج طعام (لفترة محدودة).

الوصفة الكلاسيكية للتخليل في جرة

المكونات:
  • ملفوف أبيض - 2 كجم ،
  • جزر - قطعة واحدة ،
  • ورقة الغار - قطعتين ،
  • ملح - 40 جم
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. لتخمر الملفوف اللذيذ واتخاذ مبشرة الخضار الخاصة بسرعة. أقوم بتنظيف الجزر وفركها على نطاق واسع ، مثل الجزر باللغة الكورية. أقوم بإجراء مماثل مع الملفوف.
  2. قمت بنشر الخضروات المفرومة في وعاء كبير. تماما ، يعجن دون جهد مع الملح الصخري العادي. أود أن أضيف 2 أوراق الغار مقطوعة إلى جزيئات صغيرة.
  3. قم بتحريك الملفوف والضغط عليه مع الجزر لتشكيل العصير. لكي لا أكون مخطئا مع كمية الملح ، وأنا أتذوقه.
  4. ضعي مزيج الخضار في البنوك ، وليس إلى الأعلى. اترك مكانًا للحصول على خروج مجاني من السائل.
  5. أنا وضعت الجرار ، ووضع صينية عميقة تحتها. من وقت لآخر اخترقت منتج التخليل بعصا خشبية (يمكنك استخدام واحدة يابانية عادية ، تسمى "حشي"). 1-2 مرات في اليوم يكفي. هذا الإجراء البسيط ضروري لتصريف الغاز.
  6. تغادر البنوك المخزنة في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يتم تحديد اكتمال عملية بدء التشغيل عن طريق اختفاء الماء العكر وكاب الزبد الموجود أعلى المنتج.
  7. أغطي الأوعية الزجاجية بأغطية. أبعث في الثلاجة ليوم واحد.

يقدم وجبة خفيفة على الطاولة ، مزينة بالبصل الطازج ومتبل بزيت عباد الشمس. شهية طيبة!

كيفية الملح وصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

المكونات:
  • ملفوف - 3 كجم ،
  • جزر - 400 جم ،
  • ماء - 2.5 لتر ،
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة ،
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
  • بذور الشبت والكمون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. الخضار البيضاء تغسل بعناية في الماء البارد. إزالة الأوراق العليا مع الإصابات. أجاد كبيرة. الجزر طحن من خلال مبشرة.
  2. أنا الجمع بين اثنين من المكونات الرئيسية في حوض عميق. المزيج بلطف وميض.
  3. أنا تحول البنوك. لا يصعب مزيج الخضروات. أود أن أضيف في كل جرة بذور الكمون والشبت.
  4. صب الماء في وعاء. يضاف الملح والسكر ، ويطهى على الموقد. جلبت ليغلي وحل جميع البلورات ، وأنا وضعت لتبرد.
  5. بعد 10-15 دقيقة صب السائل الساخن إلى الأعلى. الغطاء العلوي مع الشاش متعدد الطبقات. تغادر البنوك في المطبخ لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر يعد التمليح ضروريًا "لإزعاج" (كزة) عصا خشبية. تردد الإجراء هو 2 مرات في اليوم.
  6. بعد 48 ساعة ، صب الماء المالح من العلب في مقلاة نظيفة. أنا وضعت على الموقد. أنا صب السكر ويغلي مرة أخرى. يُسكب المخلل المبرد قليلاً في الجرار. أغلق الأغطية وأترك ​​على طاولة المطبخ حتى تبرد تمامًا.
  7. أنا تنظيف التخليل في الثلاجة. بعد 3 أيام ، جرب البليت اللذيذ وعلاج الأسر.

الوصفة المنقذة الكلاسيكية لذيذة وسريعة.

المكونات:
  • ملفوف - 1 كجم ،
  • جزر - قطعة واحدة ،
  • الخل 9 في المئة - 4-5 ملاعق كبيرة ،
  • ماء - 500 مل ،
  • سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
  • الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة ،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. أضع السكر المحبب في قدر مع الماء ، صب الزيت النباتي وسكب الملح. أحضر ليغلي تحت الغطاء. أزيله من الموقد وأترك ​​ليبرد.
  2. طحن الملفوف مع الجزر على مبشرة خاصة. أنا مزيج. ملء علبة من الخضروات.
  3. في القليل من البرد ، ولكن المخلل الحار يصب الخل. أنا مزعج. تصب في خليط الخضروات. في انتظار التخليل ، 4-5 ساعات يكفي.

الملفوف في البنوك مع الطماطم لفصل الشتاء

تحتاج للحصاد الطماطم الناضجة متوسطة الحجم مع بنية كثيفة.

المكونات:
  • الخضروات البيضاء - 10 كجم ،
  • طماطم - 5 كجم
  • الملح - 350 غرام ،
  • الكرفس ، بذور الشبت ، أوراق الكرز والكشمش والفلفل الحار - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. بلدي الخضروات. أجاد الخضار. طماطم متوسطة الحجم تترك بالكامل.
  2. قمت بنشر الكرنب المفروم في الحوض الكبير ، بعد الطماطم. من الأعلى ، أرش أوراق الكرز والكرز للحصول على الروائح والكرفس والشبت. هذه طبقة واحدة. أفعل ثلاثة على الأقل.
  3. من أعلى أغطي الطبق بقطعة قماش نظيفة. أنا اضغط لأسفل مع حمولة. أتابع تخصيص العصير وعملية التخليل. يجب عليك الانتظار 3-4 أيام.
  4. أنا تحول الخليط إلى الجرار. سأظل باردًا لمدة 12-16 ساعة.

المنتج جاهز للأكل!

نصيحة مفيدة. لتسريع التخليل ، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص. سيحتاج كل لتر من الماء إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و 150 غرام من السكر. صب المنتج مع محلول ملحي. في انتظار يومين.

نقع الملفوف في الجرار الشمندر

المكونات:
  • ملفوف - 2 كجم ،
  • البنجر - 500 غرام ،
  • جزر - قطعة واحدة ،
  • الثوم - شريحة واحدة ،
  • ماء - 1 لتر ،
  • سكر - 150 جم
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • فلفل أسود - 10 بازلاء
  • ورقة الغار - 3 أوراق ،
  • 9 ٪ الخل الجدول - 150 غرام ،
  • زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. قطع الخضروات. أنا لا أحاول أن أجعل الملفوف صغير جدًا. الجزر والبنجر هي الأرض مع قطع الخضار خاصة. هذه الأداة سهلة الاستخدام ستساعد في صنع أشرطة صغيرة. أقطع الثوم إلى قطع.
  2. أنا مزيج المكونات في وعاء عميق.
  3. أنا أغسل الأغطية تحت الماء المغلي وتعقيم الجرار.
  4. وضع مزيج من الخضار المفرومة الطازجة في الجرار. ضغط قليلا.
  5. طهي ماء مالح على الموقد ، مضيفا البهارات إلى الماء. أحقق لون شفاف. في نهاية الطهي أضف الخل.
  6. صب المخلل على البنوك. مع تغطية الأغطية ، تبرد بشكل طبيعي. أضع الفراغات في الثلاجة. بعد يومين يمكنك فتح وتناول الطعام.

الملفوف في البنوك مع التفاح

المكونات:
  • ملفوف - 2 كجم ،
  • جزر - 400 جم ،
  • التفاح - 4 أشياء ،
  • سكر - 70 جم ،
  • ملح - 70 جم ،
  • البهارات - 10 البازلاء ،
  • فلفل أسود - 20 حبة.
طريقة التحضير:
  1. أنا طحن الملفوف والجزر مع مبشرة خاصة. أضف الملح والسكر. مزيج دقيق ، والضغط بلطف.
  2. إعطاء الفلفل وورق الغار. مرة أخرى ، حرك الخضروات مع التوابل.
  3. القيام التفاح. سحب بلطف خارج الأساسية. أنا قطعت إلى قطع.
  4. أنا نشر الخضروات على البنوك. أنا اضغط قليلا ، بعد أن وضعت طبقة التفاح. أكرر عدة مرات لإكمال. أعلى اليسار 5 سم لتسليط الضوء على العصير أثناء التخمير.

نصيحة مفيدة. لمنع تدفق العصير ، ضع وعاء عميق تحت كل جرة. من الممكن تثبيت صينية كبيرة تحت حاويات زجاجية.

  1. اترك الفراغ لمدة 3 أيام. في الصباح وفي المساء ، اخترق خليط الخضار للخروج من الغازات الزائدة باستخدام سيخ خشبي.
  2. بعد 3 أيام ، اضبط قطعة العمل في الثلاجة. أعطي الطبق للشرب لمدة أربعة أيام ، دون أن أنسى من وقت لآخر استخدام عصا مصنوعة من الخشب.
  3. يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد - القبو أو الثلاجة.

نصيحة مفيدة. أعرض مخلل الملفوف على طاولة ، مضيفًا البصل المفروم وقطعًا من تفاح البول. يمكن تسقيها بالزيت النباتي. وسوف تتحول لذيذ بشكل لا يصدق.

الملفوف في الجرار مع التوت البري والعسل

بدلا من السكر المحبب ، تستخدم الوصفة التحلية الطبيعية - العسل.

المكونات:
  • ملفوف - 1 كجم ،
  • جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​،
  • عسل - ملعقة كبيرة ،
  • ملح - 20 جم
  • التوت البري - 15-20 التوت ،
  • لافروشكا - قطعة واحدة ،
  • زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان ،
  • فلفل أسود - 5 بازلاء.
طريقة التحضير:
  1. بلدي وتنظيف الملفوف. إزالة الأوراق القذرة. تمزيق الخضار باستخدام سكين مطبخ حاد. كن حذرا! إذا لم تكن واثقًا من قدراتك ، فاستخدم مبشرة خضار مريحة.
  2. أنا تنظيف الجزرة ، ثم فرك على المبشرة.
  3. سكب الملفوف في وعاء. ضع الملح. أنا مزيج بعناية يدي ، والضغط بلطف إلى أسفل.
  4. إضافة إلى مزيج الملفوف المكونات الأخرى. أنا مزيج.
  5. في الحاويات المعدة مسبقا انتشار الخضروات. أنا أحرق مع tolkushki. أصنع عدة ثقوب في غطاء المطبخ من النايلون. أغطي العلب بأقفال جديدة وأرسلها إلى الثلاجة.
  6. بعد ذلك بيوم ، أخرج العبوات واخترق المخلوط المخمر بعصا لإطلاق الغازات.
  7. للتحضير الكامل سيستغرق 7 أيام. قم بإخراج قطع العمل وكزها مرة أو مرتين في اليوم. هذه لحظة مهمة جدًا في الطهي!
  8. قمت بنشر الوجبة الخفيفة على طبق ، وسقيها بالزيت النباتي وأزينها بالتوت البري.

نصيحة مفيدة. يمكن إضافة التوت البري الطازج إلى الطبق النهائي أو المملح مع الملفوف والجزر ، مما يجعله طرفًا في التخمير.

هل من الممكن المخلل الملفوف المبكر؟

الملح في وقت مبكر يمكن أن يكون الملفوف. لن يكون الحصاد بديلاً مكملاً لوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مصنوعة من أصناف متأخرة ، ولكن في حالة ارتفاع غلة الملفوف الصغير ، فلن تضيع جهودك وجهودك في البلد.

المكونات:
  • خضار صغيرة - 8 كجم
  • ماء - 8 لتر ،
  • الفجل - 1 الجذر الكبير ،
  • الثوم - 100 غرام ،
  • بنجر أحمر - 300 جم
  • البقدونس - 1 حفنة ،
  • حبيبات السكر - 400 غرام ،
  • ملح - 400 جم
طريقة التحضير:
  1. أستعد المكون الرئيسي للتمليح. اغسل بعناية وأزل الألواح العلوية إذا كان هناك ضرر. أنا تنظيف ساق.
  2. ملفوف تمزيقه بسكين كبير مطحون. التحولات إلى السائبة السعة.
  3. تقشير الثوم. أنا قطعت إلى قطع صغيرة. من البنجر ، تقشر وطحن على مبشرة كبيرة.
  4. في وعاء كبير المينا انتشار الخضروات. يضاف الملفوف الأول ، ثم الشمندر ، يضاف البقدونس المفروم والثوم. كرر الطبقات عدة مرات.
  5. وضعت وعاء من الماء على الموقد. ضعي السكر والملح. أحضرت حتى الغليان مع التحريك بعناية حتى تذوب المكونات تمامًا.
  6. اترك الماء المالح باردًا. ثم تصب في enamelware. أغلق الغطاء الكبير ، واضغط عليه بأداة ثقيلة. يترك في المطبخ لمدة يومين.
  7. يتم تحويل التمليح لتنظيف العلب. وضعت أغطية بلاستيكية في الأعلى ووضعتها في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يكون البليت اللذيذ جاهزًا للاستخدام.

كيفية المخلل القرنبيط في علب لفصل الشتاء

المكونات:
  • ملفوف - 1.5 كجم ،
  • البنجر - 1 متوسطة الحجم ،
  • جزر - شيء واحد ،
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • البهارات - 3 بازلاء ،
  • فلفل أسود - 6 بازلاء
  • ماء - 1.5 لتر ،
  • سكر - 100 غرام ،
  • ملح - 100 غرام
طريقة التحضير:
  1. أفرز القرنبيط في براعم منفصلة. تغسل جيدا تحت الماء الجاري.
  2. أنا تنظيف الجزر وطحن على مبشرة.
  3. أقوم بتعبئة الخضروات في علب (أو تناول واحدة كبيرة) ، متبلة بالثوم المفروم.
  4. مخلل الطبخ. غلي الماء مع السكر المضافة والملح. صب على البنوك.
  5. اتركيها لتبرد في المطبخ. بعد وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

ملاحظة. إذا قمت بصب خليط الخضار مع محلول ملحي مبرد ، فسوف يستغرق وقت الطهي من 6 إلى 7 أيام على الأقل.

كيفية الملح الملفوف البروكلي لفصل الشتاء

المكونات:
  • القرنبيط - 2 كجم ،
  • ماء - 1.5 لتر ،
  • جزر - شيء واحد ،
  • زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ،
  • سكر - 8 ملاعق كبيرة ،
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
  • الثوم - 4 فصوص ،
  • البقدونس - 1 حفنة ،
  • ورقة الغار - 2 أشياء ،
  • فلفل أسود - 5 بازلاء.
طريقة التحضير:
  1. آخذ القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. أنتقل إلى تارا.
  2. لقد قطعت الملفوف والجزرة إلى دوائر. أنا طحن الخضر وقطع الثوم. ضعي البروكلي. أنا مزيج.
  3. طهي ماء مالح مع الفلفل وأوراق الغار والملح والسكر على الموقد.
  4. تعبئة الخضروات في البنوك. صب ماء مالح حار ، مع تغطية الأغطية.
  5. يترك في المطبخ لمدة 2-3 أيام. أفتح الأغطية مرة واحدة في اليوم وخلط المحتويات.
  6. بعد التمليح ، أضع الفراغات في الثلاجة.

السعرات الحرارية البليت مع الملفوف

المنتج منخفض السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المخلل والمخلل لكل 100 غرام هو 20 سعرة حرارية ، مخلل - حوالي 60-70 سعرة حرارية. معظمهم من الكربوهيدرات. لا تخف من الحصول على الدهون ، وتناول إعداد لذيذ ولذيذ. لتجنب انتفاخ البطن (مشاكل مع الانتفاخ) لا تأكل. راقب الإجراء ، وسوف تجلب وجبة خفيفة محلية الصنع العديد من الفوائد للجسم.

طبخ على الصحة!

شاهد الفيديو: КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ HOW TO CHOOSE QUALITY PRODUCTS (شهر اكتوبر 2019).

ترك تعليقك